Nosso é uma forma de expressão, pois o membro da família Gadidae não se "fabrica" nas nossas águas. O facto é que nenhum outro povo do mundo consome bacalhau como nós - Com "meia dúzia" de habitantes consumimos 20% da pesca total do peixe. Seco é a forma como o preferimos e no mínimo existem "mil e uma maneiras" de cozinhar bacalhau (o qual também pode ser comido cru). Ao que se sabe já no século XIV os portugueses pescavam bacalhau, mas a partir do século XVI essa pesca intensificou-se fundamentalmente porque o bacalhau salgado conservava-se durante muito tempo. Em termos históricos o bacalhau começou a ser consumido pelos Vikings pelo menos há mil anos, sendo o mesmo fresco ou secado ao ar livre (o sal era desconhecido dos Vikings).
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